Jogurti valmistamine

Jogurti valmistamisel kasutatakse juuretist, mis koosneb enamasti erinevatest piimhappebakteritest (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus subsp. yoghurti jt.), mis on välja valitud just nende omaduste poolest: võime moodustada formiaati, püruvaati, aroomiaineid (atseetaldehüüd, diatsetüül) ning viskoossust tekitavaid aineid (eksopolüsahhariidid). Jogurteid on erinevaid:
1. tardjogurt;
2. joogijogurt.

I etapiks jogurti valmistamisel on piima tugevdamine, s. t. piima kuivainesisalduse suurendamine. Selleks võib piimale  lisada piimapulbrit või kasutada piima aurutamist.

II Viiakse läbi piima homogeniseerimine, mis tagab rasvade ühtlase jaotumise

III Piim pastöriseeritakse 80-85?C juures 10-30 minutit, mille käigus väheneb piimas olevate bakterite hulk

IV Piimale lisatakse juuretist ning hoitakse 3-4 tundi 35-40?C juures, kus toimub piimhapete käärimine ning vajalike ühendite moodustumine. Tardjogurti valmimine toimub pakendis, millega seda hiljem turustatakse. Sinna on lisatud käärimise ajaks ka kõik maitseained

V Jogurt jahutatakse ning joogijogurtile lisatakse vajalikud lisandid (moos, puuviljatükid)

Jogurti pH on enamasti 4.